亚油酸,一种脂肪酸 .分子式CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH.学名顺,顺-9,12-十八（碳）二烯酸.亚油酸与其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于动植物油脂中.

　　人体不能合成,或是合成的量远不能满足需要的脂肪酸,叫做必需脂肪酸.亚油酸是公认的一种必需脂肪酸.由于亚油酸能降低血液胆固醇,预防动脉粥样硬化而倍受重视.研究发现,胆固醇必须与亚油酸结合后,才能在体内进行正常的运转和代谢.如果缺乏亚油酸,胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合,发生代谢障碍,在血管壁上沉积下来,逐步形成动脉粥样硬化,引发心脑血管疾病.