吕叔湘先生在《现代汉语八百词》中对用作副词的“才”的用法进行了归纳,主要有以下五点：

　　一、刚刚.表示事情在前不久发生,可用于单句,也可与“就”搭配使用；

　　二、表示事情发生或结束得晚；

　　三、表示数量少,程度低,相当于“只”；

　　四、表示只有在某种条件下,或由于某种原因、目的,出现某种情况,造成某种结果,一般与“只有”、“必须”、“要”等搭配使用；

　　五、强调确定语气.

　　个人感觉这句话前面省略了（只有）,完整的意思应该是“只有你做过什么你才知道”,所以这里应该是第四种用法