食物中的蛋白质对人体所起的营养作用主要有：

　　维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复；

　　参与多种重要的生理功能：如催化功能、调节功能、运输功能、储存功能、保护功能等；

　　氧化供能：蛋白质可以通过缓慢氧化释放能量，供人体利用．

　　故填：维持组织的生长、更新和修复；参与多种重要的生理功能；氧化供能．