种类

　　（1）糖类（碳水化合物）

　　碳水化合物是人体最主要的热量来源,参与许多生命活动,是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用.

　　（2）油脂

　　油脂是油和脂肪的统称.脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分,它被人体吸收后供给热量,是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍；脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式.油脂还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温,减少体热散失,支持、保护体内各种脏器,以及关节等不受损伤.

　　（3）蛋白质

　　如果把人体当作一座建筑物,那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料.人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动,增强抵抗力；蛋白质还产能,为儿童生长发育提供能源,故又是产能营养素

　　（4）维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物,它们不提供能量,也不是机体的构造成分,但膳食中绝对不可缺少,如某种维生素长期缺乏或不足,即可引起代谢紊乱,以及出现病理状态而形成维生素缺乏症.

　　（5）水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件.水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反；通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用,泪液可防止眼睛干燥,唾液有利于咽部湿润及吞咽食物.

　　（6）无机盐即无机化合物中的盐类,旧称矿物质,在生物细胞内一般只占鲜重的1~1.5%,在人体中已经发现20余种,其中常量元素有钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg（也称大量元素）,微量元素有铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等.虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低,但是作用非常大,如果注意饮食多样化,少吃动物脂肪,多吃糙米、玉米等粗粮,不要过多食用精制面粉,就能使体内的无机盐维持正常应有的水平.

　　糖类

　　糖

　　糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质.组成糖类的三元素是淀粉、蔗糖、葡萄糖.糖类给人体提供70%的热量,一般每天250~750g的主食,就可以满足人体热量的需求.机体各个组织中都有一定的糖储备,所以,一般孩子在参加一般性体育活动时,不需要额外补充糖,只有在孩子参加大运动量活动,或长时间的耐力活动时,要适当增加主食的摄入.因为运动中热量消耗较大,如果长期供能不足,会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱.

　　油脂

　　脂肪是人体内含热量最高的物质.脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量.一般人体日需脂肪占食物总热量的15%~30%.一般正常活动的人每天摄入25g左右的油脂就可以满足生理需要,长时间参加活动可以增加到每天30~36g.但要注意,如果活动量不足,额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪,使孩子发胖,而不是长出结实的肌肉.

　　6蛋白质

　　蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质.瘦肉中蛋白质含量最多.一般的摄入量是每天每公斤体重1.5~2克,但在孩子参加体育锻炼时,蛋白质的需要量增加,蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2~3克.因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大,必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加,而且最好是动物蛋白.但要注意,肌肉大小和力量的增长主要是练出来的,而不是吃出来的.

　　7维生素

　　维生素在孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少的有机化合物质.如果缺少维生素,会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗力减弱,以及引发多种病症.一般天然食物中就含有各种我们所需要的营养素,而且比例适宜,所以,孩子在合理膳食中就可以获得充足的维生素.只有在持续的、高强度、大运动量情况下,热能营养不能满足需要,或蔬菜水果供应不足时,才需要额外补充维生素.要注意,过量摄入维生素和维生素缺乏都会导致不良后果.缺少维生素c会导致坏血病.

　　水

　　水是“生命之源”.人体每天需水量为2700~3100mL,体内会产生代谢水,其他食物也含有水,所以每天的饮水量应该为1300~1700ml.环境温度高,劳动强度大时需要多喝水.参加运动的孩子要积极主动得补水.比如,运动前15~20分钟补充400~700mL水,可以分几次喝.在运动中,每15~30分钟补充100~300mL水,最好是运动饮料.运动后,也要补水,但不宜集中“暴饮”,要少量多次地补.参加运动的孩子,只有保持良好的水营养,才能有良好的体能和健康.如缺少水分,会造成脱水等症状.重则会导致死亡.

　　9无机盐

　　无机盐也叫矿物质,包括常量元素和微量元素,也是人体代谢中的必要物质.常量元素在体内的含量大于体重的0.01%,如钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫.微量元素在体内的含量小于体重的0.01%,如铁、铜、锌、硒等.儿童少年时期对钙、磷、铁的需要量较高,在运动期间,由于大量排汗,导致盐分随汗液丢失,必须即时补充,才能预防肌肉痉挛,并帮助缓解身体的疲劳.可以通过运动饮料补充无机盐.

　　缺钙会导致佝偻病（老人会导致骨质疏松）,缺铁会引起缺铁性贫血,缺锌会导致发育不良.