1、是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要.（测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下,不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率.）2、由于机体摄入食物而引起机体能量代谢的额外增高称为食物特殊动力作用.（蛋白质在食物中特殊动力作用最大.）3、是指在一定时段内,水体中的能量相对保持平衡.（即在一定时段内,输入和输出某水体能量之差,等于该水体内蓄存能量的变化率.）4、是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分.5、由于各种食物所含氨基酸不同,在日常饮食中合理搭配各类食品,则几种食物蛋白质中的氨基酸又可以互相弥补,从而使蛋白质的生理价值得以提高,这种现象称为蛋白质的互补作用.6、人体（或其它脊椎动物）必不可少,而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸.