（1）维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如人体缺乏维生素C时易患坏血病．维生素C在蔬菜和水果中含量丰富，某同学牙龈经常出血，是坏血病的表现，原因可能是对第④类食物摄入量足．人体对无机盐的需要量很小，但作用却很大，如无机盐中的铁是构成血红蛋白的主要成分，缺铁易导致贫血．

　　（2）②③中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，所以②③有利于中小学生的发育和成长，蛋白质初步消化的部位是③胃，最终在②小肠内彻底分解成氨基酸．

　　（3）人如果摄取过多的脂肪，易造成肥胖，因为这类食物含有较多的能量．脂肪的化学消化只在小肠中进行，被彻底消化为甘油和脂肪酸后吸收．

　　故答案为：（1）④；铁；（2）蛋白质；基本物质；③；②；（3）①；脂肪；②甘油；脂肪酸