（1）小肠是消化和吸收的主要场所，小肠很长，约5～6m，小肠内壁上有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管，绒毛壁、毛细血管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质的吸收．因此在人体消化道中吸收钙的主要场所是小肠，在小肠中钙质通过小肠绒毛内毛细血管进入人体的血液循环系统．

　　（2）维生素和无机盐在人体内的含量很少，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病．钙是构成牙齿和骨骼的重要物质，人体如果缺钙，儿童易患佝偻病，中老年人和妇女易患骨质疏松，补钙的同时要补充维生素D，因为维生素D可以促进人体对钙的吸收和利用，所以对于缺钙儿童在服用钙片的同时，还要加服的一种维生素是维生素D．

　　（3）若此人按照此食谱进食，每天钙的摄入量馒头中1000×0.03/100═0.3（g）；青菜中600×0.03/100═0.18（g）；豆腐中100×0.16/100═0.16（g）；猪肉中100×0.006/100═0.006（g）．该同学这天摄入钙的总量为0.646克．分析表中的食谱可知，缺钙的主要原因是饮食结构不合理，食物中含钙量不足．

　　（4）豆类和奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此教育部号召大力开展“豆奶工程”，主要意义是为人体补充蛋白质和钙．

　　故答案为：（1）小肠；

　　（2）佝偻病；维生素D；

　　（3）0.646；饮食结构不合理，食物中含钙量不足

　　（4）蛋白质和钙．