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  【制定饮食配方时,既要注意膳食蛋白的量,也必须注意膳食蛋白的质。食物蛋白质的营养价值可用净蛋白利用率(NPU)的高低来衡量,计算方法是:NPU=消化率×BV。净蛋白利】

  制定饮食配方时,既要注意膳食蛋白的量,也必须注意膳食蛋白的质。食物蛋白质的营养价值可用净蛋白利用率(NPU)的高低来衡量,计算方法是:NPU=消化率×BV。净蛋白利用率(NPU)是指摄取的食物蛋白质被人体细胞利用的百分比;消化率是指食物蛋白质被消化分解为氨基酸的百分比;BV是指蛋白质消化吸收后转化为人体蛋白质的百分比。下表为5种来源的蛋白质的NPU和BV值,请分析回答。

  

  (1)哪一类食物可能含必需氨基酸最多?____________________________________________________________________________。

  (2)白明胶(属胶原蛋白)的BV值为0表明_____________________________________。

  (3)玉米的NPU和BV值都很低,若长期以玉米、稻米为主的素食,比起荤素合理搭配的膳食更易导致蛋白质营养不良。为什么玉米的NPU和BV值都很低?

1回答
2019-04-03 01:41
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粱义海

  答案:

  解析:

  (1)蛋类(2)白明胶不能转化为人体蛋白质(3)一般地说,构成植物蛋白质的氨基酸种类、各种氨基酸的比例、必需氨基酸的含量都与人体蛋白质有较大的差异。所以玉米的NPU值和BV值很低。

2019-04-03 01:43:24

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