（1）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解淀粉能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．

　　（2）蚕的发育过程包括：受精卵、幼虫、蛹、成虫四个过程，为完全变态发育，春蚕由卵孵化成幼虫后，取食桑叶，每隔5、6天就蜕一次皮，经过4次蜕皮后，停止取食吐丝，将身体围绕起来结茧化蛹．春蚕到了蛹期，蛹皮就硬起来了，无法吐丝了，所以一般养蚕的人，要想让蚕多吐丝，会在桑叶上喷洒一种化学物质给蚕食用可适当的增加幼虫期内营养物质的积累，因此“作茧自缚”是指春蚕化为不食不动的蛹．

　　（3）真菌生活所需的条件是：营养物质、适宜的温度、水分等，晒干的粮食上不会发霉，说明霉菌的生活环境中需要一定的水分．

　　故答案为：（1）酵母菌；

　　（2）蚕；

　　（3）水分．