供给能量：一克脂肪在体内燃烧可产生9大卡的热能,是人体内安静时的主要能量来源.

　　细胞构成：必需脂肪酸是细胞膜和粒腺体的构成成分,对磷脂合成和胆固醇代谢相当重要.

　　供给并协助利用脂溶性维他命：脂肪可刺激胆汁分泌,促进这些脂溶性维生素的吸收.

　　增加美味和饱食感：脂肪在胃内停留时间较长,使人有饱食感.

　　生理功能:

　　1.生物体内储存能量的物质并供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量,比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多.

　　2.构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一.磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层,胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料.

　　3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失,减少身体热量散失,维持体温恒定.也可阻止外界热能传导到体内,有维持正常体温的作用.内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用.减少内部器官之间的摩擦.

　　4.提供必需脂肪酸.

　　5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D,许多植物油富含维生素E.脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收.

　　6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用.