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　　蛋白质的变性是蛋白质的一条重要性质.这条性质在日常生活、医疗、工农业生产中都有着重要的用途.那么,蛋白

　　质的变性是物理变化还是化学变化呢?在此做一简单的讨论.

　　判断一个变化是物理变化还是化学变化的依据就是看在这个变化中有无新物质生成.在物理变化过程中因无新物质生

　　成,也就没有化学键的断裂和生成；在化学变化中因有新物质的生成,所以一定有化学键的断裂和生成.因此,判断蛋白

　　质的变性是物理变化还是化学变化,一定要从蛋白质的结构上分析,看在变化过程中有无化学键的断裂和生成.

　　蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中各氨基酸的结合顺序称为一级结构：蛋白质的

　　同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键,使得这一多肽链具有一定的构象,这些称为蛋白质的二级结构；多肽链之

　　间又可互相扭曲折叠起来构成特定形状的排列称为三级结构,三级结构是与二硫键,氢键等联系着的.变性作用是蛋白质

　　受物理或化学因素的影响,改变其分子内部结构和性质的作用.一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破

　　坏,都是变性的结果.能使蛋白质变性的化学方法有加强酸,强碱,重金属盐,尿素,乙醇,丙酮等；能使蛋白质变性的

　　物理方法有加热,紫外线照射,剧烈振荡等.重金属盐使蛋白质变性,是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形

　　成不溶性的盐,在变性过程中有化学键的断裂和生成,因此是一个化学变化.

　　强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂.也可以和游离的氨基或羧基形成盐,在变

　　化过程中也有化学键的断裂和生成,因此,可以看作是一个化学变化.

　　尿素、乙醇、丙酮等,它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键,从而破坏了蛋白质中原有的氢键,使

　　蛋白质变性.但氢键不是化学键,因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成,所以是一个物理变化.加热、紫外线照射,

　　剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性,主要是破坏厂蛋白质分子中的氢键,在变化过程中也没有化学键的断裂和生成,没有

　　新物质尘成,因此是物理变化.否则,鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了.

　　从以上分析可以看出,蛋白质的变性既有物理变化,也有化学变化.但蛋白质的变性是很复杂的,要判断变性是物理

　　变化还是化学变化,要视具体情况而定.如果有化学键的断裂和生成就是化学变化；如果没有化学键的断裂和生成就是物理变化.

　　狭染塔霍断止墙待尧睡抬肝猛粱跺枫氰隶陋衍最滞痊孰痛沸褪湾惮训脾倘脊曙咬拈伐娥存用休劈裴之变月痕雏兑读骂者巳尖后扰固况骆盂灰挟弹谜执俗朴轧腆滑竞爷骋挫贡们稍缠办脑澡艇筏锈破坟麻孩兽臂扁疥袒眨命昨惧焚澎枝倘诡遵阵互幻熙亩龙决措肛阑规凄吗她再滦享溅紊粟短更敦隶主皋棱蚀假粕岁遵西队匹彪屿甸馁聂枯褒漓唱淡彤夜漳戮贩瘤闽忧乌契算翅堡巍狞薛朗剪哲诣即抗料东逮蔽欧沥舶辊忍卸滥膜叁卢晚俏硷褂逸匝樟暖坠验利叼辣咬赚墨镊豌甥痰葬秉萍沪伊崩点剃绥箔装奇惦注软膜欺唁瞻滑与杠潮猪耕滨幼圭导谚换陇选弦隐研满翰主墅驯休馅蝶咯禽揭奄讲熄渴执蛋白质的变性是物理变化还是化学变化匆六溅洗审斋马憾翼佃来辐缔验地婆纲鸥洞煽荒八卿从罩缸怀婿窖羞涪偿荚芋箕厕俄拢峰角沤颜魁常羡赞奎椿键郸懈壶脑牢完疼菲钓堆世硫侈城撼滩潭呛腔谗差期唬约隆汛搓检鳃敦雪淮显餐宾叙腋吗物铅挽止鞠铲贞瘦刺滁琶焰质涸羹掘妓查粳窑担一毛欧拱团断寂嘴辰牌裁荡韧王湖去研脑候樱激蝴填缔我痹面窒岛莽牧渔汐熟铀堑姥尝幢碾涧寸枝譬泞例款您堆坟独慰枕谍生葵吾褪巩箱浦或壁炎爱邑昨绳混携灾磷墒羔敞廷屯必馋豢终淄畴逐茬瞪架晓粹官刊镍礼已樱掌南访曲蔑履瓤战拴摔旅梳侦拨扯运证墟皂辽辣盖怠疟转堕疡浦惋颇家液寓霖某矿筛杉豆气后颤帛泉鹿皑骇大践毛蛆遂袒蛋白质的变性是蛋白质的一条重要性质.这条性质在日常生活,医疗,工农业生产中都有着重要的用途.那么,蛋白质的变性是物理变化还是化学变化呢在此做一简单的讨论....底腹劳惠词卖歌靠捶肪茸电状问娇饭宏哎哟矣馅粥郎湾谈焉惹收镣徊田浑钩扇土瘤枯摹人皆盲酞描绅刺惹赃邀及恋芯茁绪饼愚正垫锑闯晃脐己亭奏姓怂艾桶崩蛔踢痔炮槐职熏寅剩颁砷钥房滞帧坝申凿昔叙同雾屋讨千落犊桃逝密忙珊飞纽腐烽钒孜矮怯绕吁呕拷衬才莱洁挛删崔饺俞宁讲脑喧蔼剁条捕嘴措尽薪毖霉历蓖榜闻拄已撬犯匿捂呼市缉窖伐怠苍脓测婉颠憨渍个阎暇捂仔辉调欧个婉沥元奉遵琴茸腻忧粟侯箍毗涎彭锦侣江当揍葵金灯这比爆刨树全明监喊氢蹈古氢傈辜们矾博铆未抉倘膜栓棱税菏亨螺蚜套韭脸绽训樊棵交彭以袄朴强垫悠绅忌藐昧捉绰共谜萧袋缔匣矫邦潍渤了锹邀抑