造纸和制火药过程中都产生新物质，是化学变化，而指南针与磁场有关，没有产生新物质，印刷术过程也没有产生新物质，故是物理变化；炼铜、冶铁、炼钢都包含着化学变化，属于化学工艺；人工合成蛋白质有新物质生成，属于化学反应的应用．而英国科学家道尔顿在化学上的主要贡献是提出了近代原子学说，意大利科学家阿伏加德罗在化学上的主要贡献是提出了分子的概念，并创立了分子学说，俄国的化学家门捷列夫发现了元素周期律，所以我们勤劳智慧的祖先在化学化工技术方面有许多发明创造，主要有①③⑤⑦．

　　故选：B．