更确切的提法,应当是绿色植物通过光合作用制造葡萄糖.葡萄糖再变成淀粉.蔬菜把葡萄糖变成淀粉并且储存起来的能力不强,比不上水稻、小麦.之所以说深绿色蔬菜含钙,是对照浅色蔬菜而言的.其实,蔬菜比猪蹄的含钙量差远了.一半提到蔬菜的营养,会讲到维生素、纤维素,只是蔬菜含量比较叫得响的营养成分.蔬菜确实也有少量的淀粉,但是由于我们以淀粉类食物为主食（如米饭、面条）,所以就不提蔬菜的淀粉了.