（1）由分析可知，若以“唾液”为变量，1号试管和2号试管形成的对照实验，说明唾液淀粉酶对淀粉有消化的作用，对照组是2号试管．

　　2）淀粉遇碘变蓝色，麦芽糖遇碘不会变蓝．1号试管中的馒头碎屑后与唾液混合充分，在适宜的温度下淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，因此加入碘液后不变蓝．2、3号试管中馒头可能变成蓝色，2号试管淀粉未加唾液，淀粉没有分解，遇碘液变蓝.3号试管中馒头不能与唾液充分混合，淀粉没有全部分解，遇碘液变蓝．

　　（3）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．对照实验的设计原则是：一组对照实验中只能有一个变量，且只能以所研究的条件为变量，其它条件应相同．这样便于排除其他条件干扰实验．在探究实验中，设置对照实验可以保证除了所研究的因素不同之外，其他因素都相同．这样实验结果的不同只能是由单一变量引起的．使实验结果具有可信度和说服力．

　　因此在3个试管中都同样加入2毫升唾液或者水，这是因为要遵循等量原则，便于实验组和对照组进行对比．

　　（4）通过1号试管和2号试管的比较，说明唾液对淀粉有消化作用，比较1号试管3号试管可知，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能够促进淀粉的消化．因此本实验的目的是探究口腔对淀粉的消化作用．

　　（5）酶的活性受温度的影响，高温和低温都会使酶的活性受到抑制；在人体内酶的活性最高，这说明在37℃左右酶的催化作用最强．

　　故答案为：（1）2号试管 唾液（唾液淀粉酶 ）

　　（2）淀粉 唾液淀粉酶 蓝色

　　淀粉未加唾液，淀粉没有分解，遇碘液变蓝 馒头不能与唾液充分混合，淀粉没有全部分解，遇碘液变蓝

　　（3）等量 对比

　　（4）探究口腔对淀粉的消化作用 牙齿的咀嚼和舌的搅拌

　　（5）保证唾液淀粉酶的活性