考点：蛋白质分子的化学结构和空间结构蛋白质变性的主要因素专题：分析：蛋白质的空间结构是蛋白质分子多样性的原因之一，鸡蛋煮熟的过程中由于高温破坏了蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性．蛋白质结构多样性的原因是：组成不同蛋白质的氨基酸数量不同，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别．氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，但组成其结构的氨基酸的排列顺序、数目以及肽链的数目都没有改变．故选：C．点评：本题的知识点是蛋白质的形成过程，蛋白质变性的原因，对于蛋白质变性的原因的理解是解题的关键，本题重点考查学生运用蛋白质知识解释生活现象的能力．