A、饱和（NH4）2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，不能发生变性，故正确；

　　B、糖类物质不一定有甜味，如淀粉、纤维素是糖类但不甜，故错误；

　　C、饱和溶液析出晶体后溶质的质量分数是否发生改变，主要是取决于析出晶体的措施，当某物质一定温度下的饱和溶液在温度不变的条件下蒸发一部分溶剂后，有晶体析出，因为温度不变，物质的溶解度就不变，溶液中有晶体，剩下的溶液仍为该温度下的饱和溶液，所以溶质质量分数不变；故错误；

　　D、能够和熟石灰混合研磨能产生氨味的是铵态化肥，即含有NH4+，没有氨味，只能说明没有NH4+，不能说明一定没有氮元素，例如尿素，故错误；

　　故选：A