盐析作用：1·盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程

　　2.向某些蛋白质溶液中加入某些重金属盐或某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析.

　　3.把动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例放在皂化锅内搅拌加热,反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油、水形成混合物.往锅内加入食盐颗粒,搅拌、静置,使高级脂肪酸钠与甘油、水分离,浮在液面.（该反应用以制肥皂）

　　聚沉作用：胶体的微粒在一定条件下发生聚集的现象叫做聚沉.胶体稳定的原因是胶粒带有某种相同的电荷互相排斥,胶粒间无规则的布朗运动也使胶粒稳定.

　　它们区别：聚沉是指使胶粒聚集而沉淀下来

　　盐析是指通过溶解度变化是物质析出来