（1）判断石蜡在空气中燃烧是化学变化需抓住其本质特征产生新物质，烧杯内壁有水珠出现说明有新物质生成，是判断发生化学变化的依据．

　　（2）判断镁在空气中燃烧是化学变化需抓住其本质特征产生新物质，生成了白色固体说明有新物质生成，是判断发生化学变化的依据．

　　（3）判断加热碳酸氢铵是化学变化需抓住其本质特征产生新物质，产生刺激性气味的气体说明有新物质生成，是判断发生化学变化的依据．

　　故填：（1）烧杯内壁有水珠出现；（2）生成了白色固体；（3）产生刺激性气味的气体．