分子式：C7H8O3

　　分子量：140.14

　　CAS号：4940-11-8

　　性质：白色结晶性粉末.熔点90-91℃.1g该品溶于约55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿.具持久的焦糖和水果香气,味甚甜.稀释溶液呈甜的果香味.

　　制备方法：主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法.1.发酵法 由淀粉发酵得到曲酸,再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚.2.糖醇氯化法 糖醇用氯气氧化（或用次氯酸钠氧化）,加热分解得焦糖酸,然后与乙醛反应,还原得乙基麦芽酚.3.糖醛法 以糠醛为原料与乙基格氏试剂反应制得糠基丙酮,再用氯气氧化,然后水解制取乙基麦芽酚.

　　用途：我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料.主要用在配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精.乙基麦芽酚是一种香味增效剂,广泛诮用于食品、香烟药物、饮料、牙膏和化妆品,是一种安全无毒,具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂.和麦芽酚同属于吡喃酮衍生物,乙基麦芽酚增香效果是麦芽酚的6倍左右.小鼠口服LD5050-1200mg/kg.