A．因为乙醇、乙醛、乙酸分子中都含有氧元素，所以能与水形成分子间氢键，故A正确；

　　B．由于碳碳双键是平面型结构，而饱和碳原子是四面体结构，所以根据丙烯的结构简式CH2=CHCH3可知，丙烯中最多有7个原子共平面，故B正确；

　　C．水与金属钠反应比乙醇与金属钠反应更剧烈，因为水中H活性更高，故C错误；

　　D．乙酸、甲酸甲酯和羟基乙醛的分子式相同，而结构不同，它们之间互为同分异构体，故D正确，

　　故选C．