A、因为氢氧化铝与盐酸反应，所以Al（OH）3在用于治疗胃酸过多类疾病时表现出弱碱性，故A正确；

　　B、明矾净水的原理是：Al3++3H2O=Al（OH）3（胶体）+3H+，利用Al（OH）3（胶体）的吸附性进行净水，故B正确；

　　C、因为Al（OH）3与酸反应生成水，不能生成二氧化碳气体，所以Al（OH）3不能用于中和馒头制作过程（如发酵阶段）中产生的酸，故C错误．

　　D、Al2O3耐高温，可用作耐火材料，Al（OH）3受热易分解，则不能用于制作耐火材料，故D正确．

　　故选：C．