A．制备硝基苯的实验中，需要保持稳定的温度，则利用水浴加热法，故A正确；

　　B．乙醇的催化氧化实验中铜丝作催化剂，Cu的质量在反应前后不变，故B错误；

　　C．制取乙酸乙酯时，防止乙酸挥发，最后加乙酸，则试剂加入的顺序是：先加入乙醇，后慢慢加入浓硫酸，最后加入乙酸，故C正确；

　　D．在蔗糖溶液中加入少量稀硫酸，水浴加热后，发生水解，检验葡萄糖应在碱性溶液中，则水浴加热后，先加碱至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察是否有砖红色沉淀生成，故D错误；

　　E．乙烯被酸性KMnO4溶液氧化生成二氧化碳，引入新杂质，应利用溴水、洗气除去甲烷中混有的少量乙烯，故E错误；

　　F．用酒精、水均与Na反应生成氢气，用无水硫酸铜可以检验某无水酒精中是否含有水，故F错误；

　　G．溴水和苯不反应，应利用液溴与苯在催化剂作用下发生取代反应生成溴苯，故G错误；

　　故答案为：A、C．