人们在采暖、烹饪中使用煤、天然气、液化石油气、煤气等为燃料,在燃料燃烧和炒菜产生的油烟中,含有CO、CO2、NOX、SO2等气体及未完全氧化的烃类——羟酸、醇、苯并呋喃及丁二烯和颗粒物.由于国内没有对液化石油气等气体燃料进行前净化处理,加之现使用的灶具质量大都不过关,故燃烧中产生的废气量往往高于设计中的规定,而造成室内污染物往往是室外的几倍至几百倍.

　　厨房是烹饪的作业场所,是室内的主要污染源,在单元楼房,燃烧液化气、煤气时,厨房和室内污染气体浓度就会很高.卫生防疫站对民用新型燃料在燃烧时所产生的有害气体的污染程度进行了测定,结果表明,燃烧120min后,通风条件下,室内甲醇和甲醛平均浓度分别为3.91mg/m3和0.1mg/m3,不通风条件下分别为11.78mg/m3和0.49mg/m3.使用煤气燃烧源会产生SOX、NOX、CO2、CO及油雾等污染物质.

　　1、室内燃料燃烧产生的污染

　　目前我国常用的生活燃料有以下几种：固体燃料主要是原煤、蜂窝煤和煤球,用于炊事和取暖；气体燃料主要有天然气、煤制气和液化石油气,气体燃料是我国城市居民的主要家用燃料.另外,少数农村地区,还有使用生物燃料作为家庭取暖和做饭的燃料.

　　气体燃烧的种类不同,其主要成分和燃烧产物也不相同.但总的说来气体燃烧的污染较轻,对健康产生危害的燃烧产物是CO、NOX、甲醛和颗粒物.

　　①煤我国是产煤大国,也是耗煤大国.燃煤的方式可以分为原煤和型煤（包括蜂窝煤和煤球）燃烧.20世纪80年代中后期仅城乡居民生活用煤量就在2亿吨以上,而且相当部分是原煤燃烧,部分农村甚至是在室内堆煤燃烧,或地炉等开放方式烧煤,因此造成室内严重的空气污染.煤的燃烧拌有各种复杂的化学反应,如热裂解、热合成、脱氢、环化及缩合等反应,产生不同的化学物质,其主要组分可以分为7大类.

　　a、碳氢化合物主要是CO和CO2.在供氧不足时,是进行贫氧燃烧,其主要产物是CO；在供氧充足时,碳化物几乎全部生成CO2.在实际燃烧时,总有局部供氧不足,因此总会有CO生成.

　　b、含氧类烃煤燃烧时,碳化物结构发生断链,一些不饱和烃与氧结合,形成脂肪烃、芳香烃、醛和酮等,其中以醛类对人体危害最大.

　　c、多环芳烃一些不挥发的碳化物,通过高温燃烧合成多环芳烃及杂环化合物,其中苯并[α]芘均有较强的致癌性.

　　d、硫氧化合物这类化合物是煤中杂质硫的燃烧产物,主要有二氧化硫（SO2）、三氧化硫（SO3）/亚硫酸（H2SO3）、硫酸（H2SO4）及各种硫酸盐,它们对环境、动植物和人类健康的危害极大,也是造成我国许多地区酸雨的主要物质.

　　e、氟化物我国有14个省、市、自治区的部分煤矿可生产高氟煤,其含氟量一般在200—2000mg/kg.燃烧时氟在空气中迅速反应生成HF、SiF4等气态化合物,然后再与空气中的其他元素形成各种氟酸盐、氟硅酸盐.在燃煤型氟病区,居民以高氟煤为燃料做饭、取暖,可使空气中氟浓度高达0.016—0.590mg/m3,超过日平均容许浓度的2—84倍；此外,高寒潮湿病区的居民,还在室内燃煤烘烤粮食和蔬菜,烘烤后的粮食和蔬菜中氟化物可增加数倍至百余倍,居民经食物摄入的氟大大超过了WHO推荐的每日摄氟量2mg的标准,也超过了我国3.4mg的规定.

　　f、金属和非金属氧化物煤中含有砷、铅、镉、铁、锰、镍、钙等多种金属和非金属,燃烧时可成相应的氧化物,其中大多数氧化物不但具有极强的毒性,而且具有致癌性.例如砷、铅、镍等化合物,已被国际肿瘤组织公布.在我国贵州省部分地区,居民用自采的高砷煤（病区煤中平均砷含量为876mg/kg,最高可达9600mg/kg）,在室内没有烟囱的火炉上做饭取暖,污染了室内的空气和食物,室内空气中含砷量,厨房高达0.43mg/m3左右,客厅、卧室为0.072～0.23mg/m3,室内储存的蔬菜、粮食中含砷量为0.1～1.3mg/kg,其中辣椒高达52.2～1090mg/kg,居民通过呼吸道和消化道摄入过量的砷化物造成砷中毒.

　　g、悬浮颗粒物燃烧时产生的颗粒物质,可以吸附很多有害物质,它们粒径很小,可以直接沉积在人的呼吸道,危害人体健康.

　　除前面提到的燃高砷或高氟煤可致砷、氟中毒外,燃煤产生的污染物还可以引起肺癌.现已证实,我国云南宣威肺癌的高发,就是由于在室内燃煤,且无烟囱,从而造成室内大量的致癌物污染.这些污染物主要是苯并[α]芘等多环芳烃类物质.

　　②煤制气煤制气又称煤气,俗称管道煤气,是由原煤制出气体可燃成分,用管道送往用户.煤气的组成是,一氧化碳和氢气,以及少量的氮气和甲烷等.一般说来,煤制气的主要燃烧产物是CO和CO2,还会产生NOX和颗粒物.如果在制气过程中脱硫不充分,则燃烧产物中会有一定量的SO2.此外,煤气本身就是有毒的,煤气管道渗漏会给家庭和个人的安全带来隐患.

　　③液化石油气液化石油气的成分主要是3—5个碳的链烃,例如丙烷、丙烯、正丁烷和异丁烯等,其成分可因产地不同而异,在常温常压下呈气态,但加压或冷却后很容易液化.它的燃烧产物中SO2很少,颗粒物浓度也很低,但NOX通常较高,CO和甲醛也较多.液化石油气的燃烧颗粒物是燃烧不完全产物,其中可吸入颗粒物占93%以上,而且颗粒物中还含有大量的直接和间接的致突变物质,潜在的致癌性更强.

　　④天然气天然气是多种气体的化合物,主要为甲烷,按体积计算约占80%—90%,多的可以达到98%.天然气燃烧比较安全,污染很轻,但也会有一氧化碳和二氧化氮产生.来自煤层的天然气往往含有一定的硫化物,故燃烧物中仍有一定量的SO2产生,来自石油的天然气成分与液化石油气相似.据报道,我国吉林省某油田附近,直接燃用石油天然气的居民家庭室内甲醛和NOX可以达到0.265mg/m3和0.872mg/m3,并反应有眼睛刺激和不舒服的感觉.

　　⑤生物燃料生物燃料主要指木材、植物秸秆及粪便（主要指大牲畜如牛、马、骆驼等的干粪）.世界上约1/2的人口使用生物燃料作为家庭取暖和做饭的能源,特别是在发展中国家的农村更是如此.与矿物燃料相比生物性燃料含有大量的有机物,燃烧时产生的悬浮颗粒和有机污染物较多,含有多种致癌物和可疑致癌物,如苯并[α]芘等多环芳烃物质,还有一氧化碳和甲醛等气态污染物.归纳起来,生物燃料燃烧的主要污染物有悬浮颗粒物,碳氢化合物和一氧化碳等.悬浮颗粒物是燃烧不完全所产生的一种混合物.接触生物燃料的烟气对健康的危害程度类似接触烟草烟雾.

　　2、烹调油烟产生的污染物

　　烹调油烟是食用油加热后产生的,通常炒菜温度在250℃以上,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应.随沸腾的油挥发出来.烹调油烟是一组混合性污染物,约有200余种成分.据分析,烹调油烟的毒性与原油的品种、加工精制技术、变质程度、加热温度、加热容器的材料和清洁程度、加热所用燃料种类,烹调物种类和质量等因素有关.

　　烹