一、原则

　　pH值和温度

　　体外测定酶活力时选择的测定条件应尽可能接近酶在动物体内的消化环境.

　　干扰成分

　　侧定酶活力时应尽可能的去除干扰成分.

　　底物

　　在选择底物时一定要用纯度较高的底物,底物的反应浓度也不应太高.

　　酶样的稀释度

　　稀释度要适中,过高,酶活力与产物生成量的关系就会超出线性范围.

　　其他因素

　　酶促反应时间、反应体系的离子强度等因素也可以影响酶活力的测定结果.因此,在酶活力体外测定时需要对这些因素进行深人研究.

　　二、酶活测定方法

　　还原法

　　酶与底物在特定的条件下反应,酶可以促使底物释放出还原性的基团.在此反应体系中添加化学试剂,酶促反应的产物可与该化学试剂发生反应,生成有色物质.通过在特定的波长下比色,即可求出还原产物的含量,从而计算出酶活力的大小.

　　色原底物法

　　通过底物与特定的可溶性生色基团物质结合,合成人工底物.该底物与酶发生反应后,生色基团可被释放出来,用分光光度法即可测定颜色的深浅,在与已知标准酶所做的曲线比较后,即可求出待测酶的活力.

　　粘度法

　　该法常用于测定纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶的活力.木聚糖和β-葡聚糖溶液通常情况下可形成极高的粘度,当酶作用于粘性底物时木聚糖和β-葡聚糖会被切割成较小的分子使其粘度大为降低.基于Poiseuille定律我们知道,只要测定一定条件下溶剂和样品溶液的运动粘度,便可计算特性粘数,并以此来判断酶的活力.

　　高压液相色谱法

　　酶与其底物在特定的条件下充分反应后,在一定的色谱条件下从反应体系中提取溶液进行色谱分析,认真记录保留时间和色谱图,测量各个样的峰高和半峰高,计算出酶促反应生成物的含量,从而换算出酶活力的数值.

　　免疫学方法

　　常用于酶活性分析的免疫学方法包括:免疫电泳法、免疫凝胶扩散法.这两种方法都是根据酶与其抗体之间可发生特定的沉淀反应,通过待测酶和标准酶的比较,最终确定酶活力.免疫学方法检侧度非常灵敏,可检侧出经过极度稀释后样品中的酶蛋白,但其缺点是不同厂家生产的酶产品需要有不同特定的抗体发生反应.

　　琼脂凝胶扩散法

　　将酶作用的底物与琼脂混合熔融后,倒入培养皿中或载波片上制成琼脂平板.用打孔器在琼脂平面上打出一个约4-5mm半径的小孔.在点加酶样并培养24h以后,用染色剂显色或用展开剂展开显出水解区,利用水解直径和酶活力关系测定酶活力.