脂类是油、脂肪、类脂的总称.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪.脂肪所含的化学元素主要是C、H、O.

　　脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同.因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样.自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成.

　　脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.

　　脂肪在多数有机溶剂中溶解,但不溶解于水.

　　脂肪-------------C,H,O三种元素组成

　　磷脂----C,H,O,N、P五种元素组成

　　固醇-----------C、H、O三种元素组成