酒石酸的历史

　　酒石酸,又名二羧基丁二酸,分子式为C4H6O6的有机酸.早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石,是发酵葡萄汁的一种沉淀物,酸性,含有钾盐.这种酸最早于1769年由瑞士化学家CarlWilhelmScheele分离成功.他将酒石和白垩加热,沸腾,用硫酸分解,将葡萄汁,罗望籽,凤梨和桑果发酵,在容器内壁上得到酒石酸钾白色晶体,被叫做粗酒石或酒糟.粗酒石和稀盐酸共煮,沸腾,当沉淀出酒石酸钙时,加入氢氧化钙,再加入稀硫酸,得到右旋酒石酸.由偏振光测试,确证其为右旋体.右旋酒石酸的熔点是170℃(338℉),完全溶于水和酒精,不溶于乙醚.

　　另一品种,左旋酒石酸,与右旋酒石酸完全相同,但由于偏振光测试,确证其为左旋体,最初由法国化学家LouisPasteur从酒石酸钠铵制得.实验室合成的酒石酸是一种等量的左旋和右旋酒石酸的混合物,这种混合物也叫外消旋酒石酸,对偏振光不产生反应.还有第四种,内消旋酒石酸,对偏振光也不产生反应.

　　酒石酸,包括左旋体和右旋体,可作食品饮料调味剂,还用于照相,制革工业,以及用于制备酒石酸钾钠,又名罗谢尔盐（Rochellesalt）,是一种轻度泻药.酒石酸氢钾,又名酒石膏（CreamofTartar）,即粗酒石纯品,常用于食品工业发酵粉和各种金属处理工艺当中.