因为食品本身含有如蛋白质、脂肪、糖类等,对分析测定产生干扰,所以在分析测定之前要对样品处理,这样可去除干扰物质,同时使被测物达到浓缩的目的.样品的处理要根据被测物的理化性质以及样品的特点.常用下列几种方法.

　　1.有机物破坏法

　　①干法灰化避免测定物质的散失,加碱或酸

　　②湿法消化

　　2.蒸馏法

　　①常压蒸馏

　　②减压蒸馏

　　③水蒸汽蒸馏

　　④分馏

　　⑤扫集共蒸馏法

　　3.溶剂提取法

　　①溶剂分层法

　　②浸泡法

　　③盐析

　　4磺化法

　　5色层分离法