农产品自考题求答案.1.冷冻食品的冻藏温度一般为()A.-25℃B.-18℃C.-10℃D.-4℃2.发生非酶褐变的条件之一是()A.有酶参与B.没有酶参与C.没有羰基化合物参与D.没有糖参与3.渗透是溶剂从低浓

　　农产品自考题求答案.

　　1.冷冻食品的冻藏温度一般为()

　　A.-25℃B.-18℃

　　C.-10℃D.-4℃

　　2.发生非酶褐变的条件之一是()

　　A.有酶参与B.没有酶参与

　　C.没有羰基化合物参与D.没有糖参与

　　3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的是()

　　A.半扩散膜B.扩散膜

　　C.半渗透膜D.全渗透膜

　　4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程,该类培养基几乎没有()

　　A.平衡水B.蒸馏水

　　C.结合水D.游离水

　　5.在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是()

　　A.盐酸B.亚硫酸

　　C.硝酸D.柠檬酸

　　6.矿质元素在小麦中的分布特点是()

　　A.胚中含量最低B.皮层含量最低

　　C.胚乳中含量最低D.均匀分布

　　7.下列微生物类群中最耐热的是()

　　A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌

　　C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌

　　8.小曲白洒的生产方法属于()

　　A.液体深层发酵法B.半固态发酵法

　　C.液态发酵法D.液体浅层发酵法

　　9.压榨法制油中,排油的三要素是压力、粘度和()

　　A.温度B.饼的成形

　　C.湿度D.含油量

　　10.葡萄糖值表示的是()

　　A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度

　　C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度

　　11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是()

　　A.20-25℃B.25-30℃

　　C.30-35℃D.35-40℃

　　12.胚芽米是一种营养丰富的精白米,要求保留胚芽的比例要达到()

　　A.60%以上B.70%以上

　　C.80%以上D.90%以上

　　13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是()

　　A.厌氧性芽孢杆菌B.需氧性芽孢杆菌

　　C.非芽孢杆菌D.霉菌

　　14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧,而氧在发酵液中的溶解度很低,所以发酵过程中应采用()

　　A.降低温度B.提高温度

　　C.加强通风D.强制供氧

　　15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为()

　　A.碾米B.谷糙分离

　　C.砻谷D.清理

　　16.在挂面加工中可用作增粘剂,以提高面粉的吸水性,缩短面团成熟时间,增加面团的粘性的是()

　　A.羧甲基纤维素B.核黄素

　　C.纤维素D.苯甲酸钠