萌发的小麦种子中有α﹣淀粉酶和β﹣淀粉酶．α﹣淀粉酶较耐热，但在pH为3.6下可迅速失活，而β﹣淀粉酶不耐热，在70℃条件下15min后失活．实验材料和用具：萌发的小麦种子、麦芽糖标

　　萌发的小麦种子中有α﹣淀粉酶和β﹣淀粉酶．α﹣淀粉酶较耐热，但在pH为3.6下可迅速失活，而β﹣淀粉酶不耐热，在70℃条件下15min后失活．

　　实验材料和用具：萌发的小麦种子、麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、水浴锅等．

　　实验步骤：

　　一：制作麦芽糖梯度液．取7支干净的试管，编号，按表加入试剂后60℃水浴加热2min．

　　试剂 试管号

　　1 2 3 4 5 6 7

　　麦芽糖标准液（mL） 0 0.2 0.6 1.0 1.4 1.6 2.0

　　蒸馏水（mL） 2.0 1.8 1.4 1.0 X Y Z

　　斐林试剂（mL） 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0

　　二：用萌发的小麦种子制备淀粉酶溶液．

　　三：将装有淀粉酶溶液的试管70℃水浴15min后迅速冷却．

　　四：另取4支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5mL5%淀粉溶液，向C、D试管中各加2mL已经处理的酶溶液（忽略其中含有的少量麦芽糖）和蒸馏水，将4支试管40℃水浴10min．将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续40℃水浴10min．

　　五：取A、B试管中反应溶液各2mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入 ， ，观察颜色变化．

　　结果分析：将E试管中颜色与第①步中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α﹣淀粉酶催化效率．请分析回答：

　　（1）本实验的目的是测定小麦种子中 ．

　　（2）步骤一的5～7试管中加入蒸馏水的量（XYZ）分别是 ， ， （单位mL）．

　　（3）实验中B试管所起的具体作用是检测实验使用的淀粉溶液中 ．

　　（4）若要测定另一种淀粉酶的活性，则需在第 步骤进行改变．