根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题．（1）在腐乳的自然发酵过程中，毛霉仍起主要作用的原因是___．（2）有的腐乳“异臭奇香”，“臭”的原因是___．不同类型的腐乳

　　根据腐乳的制作流程，回答腐乳发酵过程中的有关问题．

　　（1）在腐乳的自然发酵过程中，毛霉仍起主要作用的原因是___．

　　（2）有的腐乳“异臭奇香”，“臭”的原因是___．不同类型的腐乳在制作时的关键区别是___．

　　（3）在制作腐乳过程中为了防止杂菌污染，常采取的措施是___．