如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是____________________________________________________________________________________________

　　如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

　　(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是

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　　(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，

　　盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是

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　　试说明盐在泡菜制作中的作用：

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　　(3)泡菜风味形成的关键在于________的加入。

　　(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。

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　　(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是

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　　(6)测定亚硝酸盐含量的方法是

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