如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：（1）制作泡菜的原理是___．（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___．（3）制备泡菜的盐水中清水与

　　如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

　　（1）制作泡菜的原理是___．

　　（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是___．

　　（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为___．

　　（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：___．

　　（5）测定亚硝酸盐含量的方法是___．