【如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______________。(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比】

　　如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

　　(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______________。

　　(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_______。

　　(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因为____________。

　　(4)测定亚硝酸盐含量的方法是__________________。