某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2d，加入适量食盐，经密封放置10d后制得豆腐乳．在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为研究其原因

　　某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2d，加入适量食盐，经密封放置10d后制得豆腐乳．在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为研究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验．

　　处理编号处理方法显色结果①37℃放置0min加入等量

　　双缩脲试剂紫色②37℃放置10min？③37℃放置120min？④100℃加热5min后，

　　37℃放置120min紫色实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将______．处理④中，100℃加热的目的是______．如果处理③与处理④相比，显色较______，且处理③与处理②相比，显色较______，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的______ 分解，最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．