某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．（1）在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为研究

　　某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．

　　（1）在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为研究其原因，该小组取适量豆腐乳汁称样液，等量加入各支试管中，进行了以下实验．

　　处理编号处理方法显色结果①

　　37°C放置0min

　　加入等量双缩脲试剂紫色②37°C放置10min

　　___③37°C放置120min

　　___④100°C加热5min后

　　37°C放置120min紫色实验中，加入双缩脲试剂A液后，样液的颜色将___．处理④中，100℃加热的目的是___．如果处理③与处理②相比，显色较浅则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的___分解．最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．

　　（2）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过___作用形成蛋白质．