【回答下列关于传统发酵技术的问题：（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是___．该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成___．___可将脂肪水解】

　　回答下列关于传统发酵技术的问题：

　　（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是___．该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成___．___可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

　　（2）在制作果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是___的制作．苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中利用了代谢类型为___型的醋酸菌的发酵作用．