【下列有关腐乳的叙述，错误的是（）A.腐乳的营养价值高是由于-查字典问答网

来自童蓉的问题

　　【下列有关腐乳的叙述，错误的是（）A.腐乳的营养价值高是由于其蛋白质含量高B.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成C.加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用D.制作腐】

　　下列有关腐乳的叙述，错误的是（）

　　A.腐乳的营养价值高是由于其蛋白质含量高

　　B.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

　　C.加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用

　　D.制作腐乳时酒精的含量高于12%会使后熟时间延长

1回答

2020-11-04 15:48

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李宏兴

　　A、腐乳的营养价值高是由于毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收，A错误；

　　B、前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，B正确；

　　C、加盐、酒精和香辛料除了调节口味还有杀菌作用，C正确；

　　D、制作腐乳时酒精的含量高于12%会使后熟时间延长，D正确．

　　故选：A．

2020-11-04 15:53:37