A、研究酶的专一性的实验可以以反应底物的种类做自变量，酶的种类是无关变量，也可以以酶的种类作为自变量反应底物作为无关变量，A正确；

　　B、新陈代谢的本质就是物质的质的自我更新，催化反应的酶不论是蛋白质还是RNA都需要更新，B错误；

　　C、组成酶是微生物体内一直存在的酶，其合成只受遗传物质的控制；诱导酶则是在环境中存在某种物质的情况下才合成的酶．如在用葡萄糖和乳糖作碳源的培养基上培养大肠杆菌，开始时，大肠杆菌只能利用葡萄糖而不能利用乳糖，只有当葡萄糖被消耗完毕以后，大肠杆菌才开始利用乳糖．这表明大肠杆菌分解葡萄糖的酶是组成酶，C正确；

　　D、酶是由活细胞产生的，在细胞内和细胞外均可以起作用，D正确．

　　故选：B．