来自唐上钦的问题
【鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失去活性，这是由于高温破坏蛋白质的（）A.肽键B.肽链C.氨基酸D.空间结构】
鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失去活性，这是由于高温破坏蛋白质的（）
A.肽键
B.肽链
C.氨基酸
D.空间结构
1回答
2020-11-05 01:06
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李瑜祥
A、高温不会破坏肽键，肽键断裂离不开酶的催化作用，A错误；
B、温度不影响肽链的结构，肽链水解离不开酶的作用，B错误；
C、氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活的过程氨基酸没有被破坏，C错误；
D、高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，D正确．
故选：D．
2020-11-05 01:10:12
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