灭菌:用理化方法杀死一定物质中的微生物的微生物学基本技术.灭菌的彻底程度受灭菌时间与灭菌剂强度的制约.微生物对灭菌剂的抵抗力取决于原始存在的群体密度、菌种或环境赋予菌种的抵抗力.灭菌是获得纯培养的必要条件,也是食品工业和医药领域中必需的技术.

　　杀菌：是指杀灭物体中的致病菌,物体中还含有芽孢、嗜热菌等非致病菌.杀菌与灭菌的区别在于此.国际上被证明比较有效安全的杀菌方法即是采用臭氧杀菌.