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  人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长.请回答以下与发酵有关的问题:(1)喝剩的葡萄酒放置时间长后变酸的原因是______.(2)工业生产果酒时,果汁中含酸量以0.6%~1%为

  人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长.请回答以下与发酵有关的问题:

  (1)喝剩的葡萄酒放置时间长后变酸的原因是______.

  (2)工业生产果酒时,果汁中含酸量以0.6%~1%为宜.果汁中酸度过高时,可加糖浆或加酸度低的果汁进行调整,也可用中性酒石酸钾中和;若果汁中酸度过低,可用柠檬酸调整.要调整果汁酸度使其在0.6%~1%的原因是______.

  (3)某研究性学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵苹果汁制作苹果酒,发酵条件(包括控制气体)符合操作要求,10天后检查发酵瓶发现苹果汁几乎无酒味,请分析发酵失败的可能操作原因:

  ①______;

  ②______.

  (4)该小组同学用琼脂作载体,用包埋法固定α-淀粉酶来探究固定化酶催化效果.实验结果如下:(注:假设加入试管中的固定化α-淀粉酶量与普通α-淀粉酶量相同)

  1号试管2号试管固定化α-淀粉酶√普通α-淀粉酶√淀粉溶液√√60℃保温5分钟,取出冷却至室温,滴加碘液现象变蓝不变蓝①该实验设计体现了______原则.

  ②分析l号试管变蓝的原因:______.

1回答
2020-11-06 07:26
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卢俊国

  (1)喝剩果酒放置时间长后酒味变酸,原因是醋酸菌发酵产生醋酸.

  (2)每一种微生物都有生存的最适条件,要调整果汁酸度使其在0.6%~1%的原因是既适合于酵母菌生长繁殖,又能抑制杂菌.

  (3)用固定化酵母细胞发酵麦芽汁制作酒时,发酵条件符合操作要求,但10天后检查发酵瓶发现麦芽汁几乎无酒味,这说明酵母菌数量太少,其原因可能是:①海藻酸钠浓度太低,固定的酵母菌数量太少;②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入.

  (4)①该实验中设置了对照组(2号试管),而且只有一个变量(加入的酶是固定化淀粉酶还是普通α-淀粉酶),因此体现了对照原则和单一变量原则.

  ②1号试管中加入的是固定化淀粉酶,由于淀粉分子太大难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触,因而导致反应无法进行,所以加碘液后变蓝.

  故答案为:

  (1)醋酸菌产生醋酸

  (2)既适合于酵母菌生长繁殖,又能抑制杂菌.

  (3)①海藻酸钠浓度太低,固定的酵母菌数量太少 ②将海藻酸钠融化时未等冷却就将活化的酵母菌液倒入

  (4)①对照、单一变量 ②因为淀粉分子太大,难以通过琼脂扩散与淀粉酶接触而导致反应无法进行

2020-11-06 07:29:44

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