非生物因素对生物的影响包括光照、水分、温度、土壤、空气等等．本题中北方地区昼夜温差大，白天温度较高，冬小麦光合作用积累的糖多，晚上温度低小麦进行有氧呼吸缓慢，消耗的糖少，使得北方地区的小麦的淀粉（光合作用生成的糖最终转化成淀粉）含量高，故质量好，产量高，适宜种植冬小麦．再者小麦分蘖对环境温度条件的反应十分敏感，分蘖期适宜的温度为10～17℃，温度超过18℃，不能正常分蘖，成穗率低，日平均气温低于3℃一般不会发生分蘖．而江南温度偏高，很难给这种冬小麦提供适宜的温度，因此对于空气、水分、光照都不是主要的原因．

　　故选：D