（1）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括水、无机盐、碳源、氮源和特殊营养物质五大类，制作果酒时，酵母菌的培养基是葡萄汁．

　　（2）接种时接种环在使用前要先灼烧，其目的是灭菌，平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是杀死残留在接种环上的微生物，第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是微生物的数量最少．

　　（3）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括温度、溶氧量、pH．在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，导致葡萄酒呈现深红色．

　　故答案为：

　　（1）水、无机盐、碳源、氮源      葡萄汁

　　（2）灭菌   杀死残留在接种环上的微生物    微生物的数量最少

　　（3）温度、溶氧量、pH    红葡萄皮的色素进入发酵液