酵母抽提专用酶是一种专用复合酶,主要由细胞壁溶解酶、内切酶、外切酶和风味酶等组成.在一定温度及PH值下利用本品对啤酒酵母、面包酵母通过酵母细胞中蛋白质等物质水解可以生产出大量显味核苷酸和5,-肌苷酸纳（IMP）、5,-鸟苷酸纳（G,CMP）,和较多氨基酸的酵母液,它具有增鲜、增香及赋予食品醇厚等功能,使产品风味及口感淳厚,广泛应用于汤类、酱、调味汁、休闲食品和肉制品的酵母精或酵母味素.

　　酵母抽提专用酶与传统自溶法相比其避免了过去自溶法的细菌污染、生产时间长、得率底和氨基态氮低等缺点及酸水解法的风味差、含盐量高、腐蚀严重、营养损失大、不安全等缺点.