（1）、制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．

　　（2）、购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．

　　（3）、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．

　　（4）、乳酸菌发酵产生的乳酸具有特殊的酸味，是酸奶呈现特殊的风味．

　　（5）、食品保鲜的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，将做好的酸奶冷藏不容易变质的原因是低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖，利于酸奶的保鲜．

　　故答案为：（1）高温灭菌

　　（2）接种乳酸菌

　　（3）制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸

　　（4）乳酸菌发酵产生乳酸

　　（5）低温能抑制乳酸菌的生长和繁殖