由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等．

　　在潮湿、暴露在空气中、保存在敞口容器中，满足了细菌真菌的生长条件，细菌真菌繁殖较快，因此食品易腐败；在干燥的环境中缺少水分，细菌真菌的繁殖受到抑制．因此，食品最不容易腐败变质．可见B符合题意．

　　故选B