（2014•江西模拟）请回答下列有关问题：（1）微生物培养中的无菌技术主要包括______．（2）如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基______时，在______附近进行．制备固体培养基时，要待

　　（2014•江西模拟）请回答下列有关问题：

　　（1）微生物培养中的无菌技术主要包括______．

　　（2）如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基______时，在______附近进行．制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是______．

　　（3）生产中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋．

　　①果醋的制作需要醋酸菌．醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为______，再进一步转变为______

　　②果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是______．

　　③从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程的不同之处主要是______．