细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气如霉菌，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制如绿脓杆菌．潮湿的食品在春天、夏天和秋天里容易腐败变质，这说明微生物生长和繁殖除需要有机营养外，潮湿的食品容易变质说明细菌真菌想生长繁殖水分，在春天、夏天和秋天里容易腐败变质，这说明微生物生长和繁殖需要适宜的温度．

　　故答案为：适宜的温度；水分．