【生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩．请回答下列相关问题：（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是___微生物，在无氧条件下，】

　　生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩．请回答下列相关问题：

　　（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是___ 微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵；在缺氧、___ 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．

　　（2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将___变为___，再将___ 变为醋酸．

　　（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成___和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和___．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．

　　（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是___．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是___．制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为___，引起生物致癌．