【泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品．研究发现，乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，但不同乳酸菌的繁殖周期不同．蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐．为】

　　泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品．研究发现，乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种，但不同乳酸菌的繁殖周期不同．蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐．为了获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜，某兴趣小组进行了菌种的筛选（过程如图所示）和相关研究．（假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产生酸量相近．）

　　筛选优良的乳酸菌菌种过程图（选取6种泡菜老液）：

　　泡菜老液→梯度稀释→初筛→复筛→斜面保藏→增殖培养→繁殖周期等性能测定

　　（1）乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外，还必须保证___条件．初筛、复筛宜选择___（固体或液体）培养基．将乳酸菌接种培养时常采用___方法．

　　（2）当复筛的培养基中出现___即可接种到斜面保藏．增殖培养易选择___（固体或液体）培养基．

　　（3）从实验的目的分析，性能测定主要是测量确定乳酸菌的___和蔬菜腌制过程中___．

　　（4）在腌制过程中，坛中会出现溶液量增多现象，主要原因是___．

　　（5）封坛一段时间后，开坛测定亚硝酸盐含量的变化，并进行实验数据的记录筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜．最佳食用泡菜的时间，应该选择___时间段食用．